Kijo Rokkaku Party
東京芸術大学
Jan / 2009

東京武道館の設計などで知られる建築家、
六角鬼丈先生の東京芸術大学退任記念パーティー。
『ORIZARA』196個を六角先生の代表作、東京武道館の形に。

『ORIZARA 東京武道館』お料理のテーマは「２１世紀のおせち料理」。
紫と緑をテーマカラーにそれぞれ２皿づつ、１皿に３種盛り、計１２種類のフィンガーフードと
お正月でお疲れの胃にやさしい、お野菜中心の大皿料理６皿。

紫ORIZARA

・紫野菜の雪ドレッシング
・紫芋とドライフルーツの金時
・うなぎのエスカベッシュ
・古代米とマグロのタルタル寿司
・くわいと豚肉と赤ピーマンの甘酢あんのピンチョ
・挽き肉とじゃがいもの松風焼き風、ラズベリーソースがけ

緑ORIZARA

・緑野菜のアンチョビマリネ
・茶そばのジェノベーゼ
・たたきごぼうのスペアリブ風
・生ハムの餅米ロール
・鶏肉の甘酒ロースト
・キウイとマスカルポーネの緑の大福

大皿料理

・冬野菜の和風バーニャカウダ
・根菜の和風マリネ
・切り干し大根とひじきのごま和え
・蓮根とヤーコンの金山寺味噌和え
・たらの芽の俵飯
・丹波の黒豆のパウンドケーキ